Cos'è il burro chiarificato?

Giorni fa una delle mie ricette parlava del burro chiarificato.

Ma cos'è il burro chiarificato?

Il burro chiarificato è la separazione della parte proteica dalla parte grassa. Non fa parte della tradizione culinaria pugliese, ma si presta bene su alcune specifiche prerparazioni.

Lo si ottiene facendo fondere il burro, filtrandolo poi attraverso un colino rivestito di garza. Si usa per condimenti molto sostanziosi, per la preparazione di creme molto ricche e data la sua alta concentrazione calorica ne consiglio un uso assai parsimonioso.

Altro utilizzo più specifico è usarlo per friggere dolcetti o pesciolini delicati.